Für ca. 50 Kipferln
- 70 g Mandeln, gerieben
- 210 g Mehl, universal
- 150 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 16 g Vanillezucker (2 Pck.)
- Zuckermischung
- 50 g Staubzucker
- 16 g Vanillezucker (2 Pck.)
- Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche sieben, den Vanillezucker beigeben und vermengen.
- Die geriebenen Mandeln druntermischen und nach und nach die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter einarbeiten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Man kann so den Teig auch erst am nächsten Tag verarbeiten.
- Backrohr auf 120 °C Umluft (140 °C bei Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig in vier Portionen teilen, einen Teil auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle mit ca. 2,5 cm Durchmesser ausrollen. Den Rest des Teiges wieder im Kühlschrank kalt stellen. Die Teigrolle in gleich große Scheiben von ca. 1,5 cm schneiden. Aus den Stücken mit der Handfläche kleine Nudeln formen. Sie sollten an beiden Enden etwas dünner sein als in der Mitte. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in die typische Kipferlform bringen.
- Bei Ober-/Unterhitze das Backblech in die Mitte des Backrohres schieben und etwa 16 Minuten backen, bis die Spitzen leicht Farbe annehmen. Bei Umluft kann man zwei Backbleche mit genügend Abstand gleichzeitig backen.
- Den Backvorgang mit den übrigen Kipferln wiederholen.
- Die Kipferln ein wenig abkühlen lassen, weil sie heiß sehr leicht brechen, aber noch warm in die Zuckermischung portionsweise legen und darin vorsichtig wälzen.
- Kipferln zum Auskühlen auflegen und danach in einer luftdichten Keksdose aufbewahren.
