Tom Kha Gai - Thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch

Nicht umsonst weltberühmt

Tom Kha Gai

Thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch

Für 4 Portionen
  1. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und darin die Chilipaste anbraten bis sie duftet. Dann die in feine Spalten geschnittene Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch dazu und ein wenig mitrösten, bis die Zwiebel weich wird.
  2. Das Zitronengras mit dem Messerrücken ein paar mal schlagen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit den grob zerzupften Kaffirlimettenblätter, den in dünne Ringe geschnittenen Chilis und den Galgantscheiben in den Topf geben und kurz mitrösten
  3. Mit Hühnersuppe aufgießen, aufkochen lassen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Suppe abseihen oder Gemüse abschöpfen. Dann die Kokosmilch zugeben und langsam aufkochen lassen.
  4. Huhn in mundgerechte Würfel schneiden und in der kochenden Suppe ein paar Minuten gar werden lassen.
  5. Mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker ausgewogen abschmecken. Eventuell mit Chilis nachwürzen.
  6. Champignons vierteln oder achteln wenn sie zu groß sind und in der Suppe gar kochen. Die in Hälfte geschnittenen Cocktailtomaten in die Suppe legen und warm werden lassen.
  7. In Schalen füllen und mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel und Korianderblätter garnieren. Mit Reis servieren.
Die sanfte Schwester der Tom Yam Gai
Die cremige Ausgewogenheit aus scharf, salzig, süß und sauer ist es, die dieser Suppe so viele Liebhaber beschert. Und auch wenn man es – besonders in europäischen Kochbüchern – oft liest: Nein, Galgant kann nicht durch Ingwer ersetzt werden. Galgant hat ein ganz anderes Aroma als Ingwer, er schmeckt mehr nach Wald, nach Tannennadeln und erdiger. Schließlich bedeutet Tom Kha Gai so viel wie gekochtes (tom) Galgant (kha) Huhn (gai).