Niu Rou Mian - Taiwanesische Nudelsuppe mit Rind

Die Nationalsuppe Taiwans

Niu Rou Mian

Taiwanesische Nudelsuppe mit Rind

Für 4 Portionen
  1. Fleisch waschen, gut trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen und die Hälfte davon in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten der Länge nach durchschneiden und Kerne sowie Trennwände auskratzen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. In einem großen, schweren Topf Öl heiß werden lassen und darin die Fleischwürfel eventuell in mehreren Portionen rundum anbraten. Wenn zu viel Fleisch gleichzeitig angebraten wird, lässt es Wasser anstatt zu bräunen. Die gut gebräunten Würfel aus dem Topf heben und beiseitestellen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili und Karotte in den Topf geben und rundherum ungefähr 3 Minuten anbraten lassen. Mit Zucker bestreuen und kurz durchschwenken. Tomatenmark beigeben und kurz mitbraten lassen – nicht zu lange, sonst wird es bitter.
  3. Das Fleisch und die gewaschenen Rindermarkknochen in den Topf geben und erst einmal 1 EL Chili-Bohnen-Sauce unterrühren entscheide erst später, ob du damit nochmal nachwürzen möchtest. Mit Reiswein ablöschen und dann die Sojasaucen beigeben. Mit 1,25 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abheben. Sobald weniger Schaum aufsteigt, Hitze reduzieren und die Suppe nur noch sieden lassen. Szechuanpfeffer im Mörser zerkleinern und mit 5-Gewürze-Pulver, Sternanis und Salz hinzugeben. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und 2–3 Stunden auf kleiner Flamme simmern lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Dabei gelegentlich Wasser nachfüllen.
  4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Pak Choi der Länge nach halbieren, waschen und einige Sekunden blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Im übrigen Kochwasser die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  5. Die gekochten Nudeln auf Schalen verteilen, Fleisch und Gemüse auf die Nudeln setzen. Suppe kräftig abschmecken und in die Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Das Geheimnis von Niu Rou Mian
Diese taiwanesische Rindfleischsuppe lebt vor allem von der perfekten Balance aus scharfen, würzigen und leicht süßlichen Aromen sowie dem extrem zarten Fleisch. Durch das lange Schmoren (Slow Cooking) entfalten Szechuanpfeffer, Sternanis und Chili ihre volle Tiefe. Wer es noch schärfer mag, reicht zusätzlich etwas Chili-Öl separat dazu.