Taccole in umido – Geschmorte Kaiserschoten

Sanft geschmort, voller Geschmack

Taccole in umido

Breite Bohnen in Tomatensauce

Für 2 Portionen
  1. Von den Bohnen die beiden Enden wegschneiden, die Stangen in Rauten mit ca. 4 cm änge schneiden. In ein Sieb legen und unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. In einem Topf 3 EL Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln beigeben, salzen und bei mittlerer Flamme weich und glasig werden lassen.
  3. Schoten beigeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und alles 10 Minuten kochen lassen. Danach die passierten Tomaten beigeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zugedeckt etwa weitere 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Bohnen weich sind.
Beilage? Von wegen!
Ursprünglich werden Taccole in umido als Beilage serviert, etwa zu Fleisch, Fisch oder Eiern. Doch das geschmorte Gemüse hat genug Substanz, um auch solo eine kleine Hauptmahlzeit zu sein. Es gibt viele Varianten: Manche verfeinern die Taccole mit etwas Parmesan, andere mischen Thunfisch darunter – dann wird das Gericht kräftiger, allerdings nicht mehr vegetarisch. Mit knusprigem Brot dazu lässt sich die aromatische Sauce perfekt „alla scarpetta“ aufnehmen.