Für 4 Portionen
- 1-1,5 l Wasser
- 4 EL Apfelessig
- ½ Knoblauchknolle
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 500 g Schweinsschopf
- 1 Thymianzweig
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner, schwarz
- Kümmel
- Majoran
- Für die Garnitur
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 50 g Butter
- 1 TL Stärkemehl
- 1 TL Kren (Glas)
- Als Beilage
- 12 Stk. Erdäpfel, gekocht
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Zum Anrichten
- 30 g Kren, gerieben
- Wasser mit den Gemüsen und Gewürzen aufkochen und ca. 10 Minuten zu einem guten Fond kochen. Nun den Schweinsschopf einlegen und etwa 1 ½-2 Stunden langsam weich kochen.
- Erdäpfel in reichlich Wasser zugedeckt weich kochen, ein wenig auskühlen lassen und schälen.
- Für die Garnitur ⅛ l Kochfond mit den Gemüsestreifen aufkochen und weich garen. Mit Stärkemehl leicht binden und den Kren beigeben. Mit Butter montieren.
- Die gekochten Erdäpfel in Butter und Petersilie schwenken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelkrenfond und den Petersilienerdäpfeln anrichten. Mit frisch geriebenem Kren vollenden.
