Spaghetti Carbonara

Der Pasta-Klassiker

Spaghetti alla carbonara

Für 4 Portionen
  1. In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, einen gut gehäuften Esslöffel Meersalz einstreuen und die Pasta laut Packungsanleitung al dente kochen.
  2. Währendessen die Guanciale oder Pancetta in kurze Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und einmal durchschneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze anbraten. Wenn der Speck genügend Fett gelassen hat, die Knoblauchzehen dazu geben.
  3. Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß im Kühlschrank zur weiteren Verwendung aufbewahren. Eigelbe mit dem restlichen Ei gut verquirlen. Pecorino reiben und unter die Eier rühren. Man kann auch zur einen Hälfte Pecorino und zur anderen Hälfte Parmesan verwenden.
  4. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
  5. Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, etwa die Hälfte des Specks und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann die Nudeln mit einer Nudelzange in die Pfanne geben. Dabei ruhig ein wenig Kochwasser mitnehmen. Hitze komplett zurücknehmen und die Nudeln gut mit dem Speck vermengen. Eventuell noch mehr Nudelkochwasser dazu geben und kräftig rühren, bis die Pfanne ein wenig abgekühlt ist, sodass aus der Eiermasse nicht gleich ein Rührei wird.
  6. Nun die Eier-Käsemischung auf die Nudeln gießen und kräftig einige Minuten rühren, bis die Masse cremig wird und ein wenig andickt. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt: Ist die Pfanne zu heiß, stockt das Ei – das gilt es auf jeden Fall zu vermeiden. Dickt die Sauce nicht ein, muss man eventuell nochmal die Pfanne auf die Kochplatte stellen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sie die richtige Konsistenz bekommt. Man kann die Nudeln auch zurück in die Rührschüssel geben und dort ordentlich durchschwenken. Nach und nach Pfeffer unterrühren.
  7. Portionen auf Teller anrichten, mit den beiseite gestellten Speckwürfel garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
Der italienische Klassiker
Speck, Käse und Ei 
Der Klassiker der italienischen Küche wird oft fälschlicherweise mit Schlagobers (Sahne für meine deutschen Freunde) zubereitet. In der ursprünglichen Version der Carbonara wird die cremige Konsistenz der Sauce ausschließlich durch das Verquirlen von Eiern und geriebenem Käse erreicht. Der salzige Geschmack kommt vom Speck, der mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt wurde und zuerst in der Pfanne angebraten wird und dann über die Pasta gestreut wird. Ich empfehle, dieses Gericht in seiner originalen Form zu genießen, um die volle Wirkung des einfachen, aber köstlichen Geschmacks der Carbonara zu erleben.

Tipp:
Wenn man weder Guancale noch Pancetta bekommt, kann man auch einen fetten, nicht geräucherten Speck verwenden und beim Anbraten einen Rosmarinzweig und ganze Knoblauchzehen dazu geben, die man nachher wieder enfernt.