Für 4 Portionen
- 400 g Sellerie, geschält
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 125 ml Schlagobers (Sahne)
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
- Zitrone, unbehandelt
-
- Croûtons
- Brotwürfel
- Zimt
- Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken.
- Butter in Stücke schneiden und in einem großen Topf zerlassen. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer Hitze längere Zeit schmoren, dabei aber keine Farbe annehmen lassen.
- Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zufügen, kurz durchziehen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Wein gut einreduzieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Wasser aufgießen und solange zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist.
- Suppe mit dem Pürierstab oder im Standmixer mixen, durch ein Sieb passieren, das Schlagobers beigeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronenzeste und ein wenig Zitronensaft sowie ggf. Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne anrösten, mit ein wenig Zimt würzen und auf der angerichteten Suppe verteilen.
