Chinesisches Rindfleisch mit Brokkoli in Austernsauce mit Sesam und Frühlingszwiebeln

Kein Lieferservice nötig!

Rindfleisch mit Brokkoli

Für 4 Portionen
  1. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Gegen die Faser in 1–2 cm breite Streifen schneiden, mit der flachen Seite des Messers oder einem Fleischklopfer leicht plattieren. Aus Backpulver, Maisstärke, Wasser, Sojasauce, Kochwein und weißem Pfeffer eine Marinade bereiten. Fleischstücke einlegen und sehr gut durchmischen. Im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren.
  2. Eine große Kaffeetasse mit Reis befüllen, Reis in ein Sieb leeren und unter fließendem Wasser waschen. In einen Topf geben und mit zwei Tassen Wasser auffüllen. 1 TL Salz beigeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. So lange vor sich hin köcheln lassen, bis das Wasser auf Höhe des Reis verkocht ist und sich Löcher im Reis bilden. Dann mit einem Deckel abdecken und Herd auf die kleinste Stufe stellen. Dämpfen lassen.
  3. Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke brechen, die dicken Stiele wegschneiden. Im kochenden Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken um die grüne Farbe zu behalten. In einem Sieb bis zur weiteren Verwendung abtropfen lassen.
  4. Für die Sauce Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Wasser, Kochwein, Zucker, Maisstärke und weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  5. 1 TL Öl zum marinierten Fleisch geben und gut durchmischen. Wok auf großer Flamme heiß werden lassen. 2 TL Öl in den Wok geben und rundherum damit ausschwenken. Überschüssiges Öl abgießen. Hitze ein wenig zurücknehmen und das Fleisch einlegen. Farbe annehmen lassen, danach wenden. Das Fleisch nicht durchbraten, sondern nur Farbe annehmen lassen, danach aus dem Wok heben und beiseite stellen.
  6. Ein wenig Öl nachgießen und darin Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, danach den Brokkoli nur kurz erhitzen. Fleisch hinzufügen und durchschwenken und dann mit der Sauce aufgießen. Eine Minute gut durchrühren bis die Sauce andickt – eventuell nochmal mit ein wenig (1 TL) in Wasser(2 EL) aufgelöster Stärke binden – mit Sesamöl würzen. Eventuell mit weißem Pfeffer und heller Sojasauce abschmecken und vom Herd nehmen.
  7. Reis mit einer Gabel auflockern. In Schalen füllen. Rindfleisch mit Brokkoli anrichten und mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Das Geheimnis der Zartheit
Warum das Rindfleisch hier so unglaublich zart ist? Das Zauberwort heißt „Velveting“. Die Marinade mit Backpulver und Stärke schützt das Fleisch im heißen Wok vor dem Austrocknen. So bleibt es innen saftig und bekommt außen die perfekte Bindung für die Sauce.