Für 1–2 Portionen
- 1 ganzer, mittelgroßer Karfiol
- 70 ml Olivenöl
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- ½ TL Chili Powder
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- Für den Dip
- 200 g Feta
- 50 g Walnüsse
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Kochwasser vom Karfiol
- Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Große Blätter vom Karfiol entfernen und Strunk so abschneiden, dass der Kopf aufrecht stehen kann. Den Karfiol mit dem Kopf nach unten ins kochende Wasser einlegen, reichlich salzen und 7-10 Minuten blanchieren.
- Öl gut mit den Gewürzen verrühren.
- Karfiol herausnehmen, leicht überkühlen lassen und rundum mit dem Gewürzöl bestreichen. Einen Bogen Backpapier zerknüllen und daraus eine Schale formen. Den Karfiol hinein setzen und im Rohr ca. 20–30 Minuten weich rösten.
- Für den Dip die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Feta zerbröseln und mit Olivenöl, den Rosmarinnadeln, den gerösteten Walnüssen und ein paar Esslöffeln des noch heißen Karfiol-Kochwassers mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dip pürieren.
- Den Dip auf einer großen Platte verstreichen und den gerösteten Karfiol daraufsetzen. Mit Rosmarinnadeln garnieren.
