Für 6–8 Portionen
- Für die Hühnersuppe
- 1 Huhn (ca. 1,3 kg)
- 4 l Wasser
- 5 Pfefferkörner
- 2 Karotten
- 2 große Scheiben Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 EL Salz
- Für die Einlage
- Ingwer, daumengroß
- ½ Glas Bambussprossen
- 2 Karotten
- 1–2 rote Paprika
- 1–2 Zwiebeln
- 1 Bund Jungzwiebel
- 3–4 Zehen Knoblauch
- 1 handvoll Mu-Err Pilze
- 1 handvoll Mungobohnen-Sprossen
- 200 g Tofu
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Eier
- 3–4 EL Maisstärke
- 1–2 EL Sesamöl
- Die Mu-Err Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen und aufquellen lassen. 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer beschichteten Pfanne an der Schnittfläche ohne Zugabe von Fett bräunen, bis sie richtig dunkel sind. Mit den Ingwerscheiben genauso verfahren.
- Das Huhn innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen. Mit 4 Liter Wasser aufgießen. Die geschwärzten Zwiebel und Ingwer dazugeben, Karotten beigeben und mit den Pfefferkörnern und 1 EL Salz würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und moderat zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen. Da wir das Fleisch verwenden möchten, nicht zu lange kochen. Wenn sich die Knochen am unteren Ende der Keulen leicht lösen lassen, Huhn aus der Suppe heben und kalt abschrecken. Überkühlen lassen, enthäuten und das Fleisch von Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Beiseite stellen.
- Während das Huhn kocht, ein daumengroßes Stück Ingwer in sehr kleine Würfelchen schneiden. Da der Ingwer sehr dominant ist und nicht wirklich weich wird, ist es sehr wichtig, ihn sehr klein zu schneiden. Bambussprossen abseihen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebel in kurze Streifen schneiden. Das Weiße vom Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Die Pilze in feine Streifen schneiden oder grob durchhacken. Die Mungobohnen-Sprossen grob durchhacken. Den Tofu in Würfel von 1 cm schneiden.
- Suppe durch ein Sieb in einen großen Topf oder Wok leeren und aufkochen lassen. Die geschnittenen Zutaten nach und nach zugeben, dabei mit den härtesten beginnen, also den Karotten, dann Zwiebel und Paprika, bis alles in der Suppe ist. Mit den Sojasaucen und dem Essig, sowie weißem Pfeffer abschmecken und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Optional kann man Tomatenmark in ein wenig Suppe in einer Schüssel anrühren und beimengen.
- Das helle Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das zerzupfte Hühnerfleisch in die Suppe geben und erwärmen. Eier in einer Schale mit einer Gabel verschlagen. Suppe umrühren und während dem Rühren die Eier im Strahl in die Suppe einrühren um „Fäden“ zu bilden. Stärke in kaltem Wasser klumpenfrei anrühren und in die kochende Suppe gießen, gut verrühren und ein paar Minuten köcheln lassen bis sie ein wenig gebunden ist. Sesamöl beigeben und gut unterrühren.
- Suppe in Schalen anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
