Pasta Burro e Alici

Butter - Sardellen - Zitrone

Pasta Burro e Alici

Für 4 Portionen
  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanleitung kochen aber 2 Minuten vor der Kochzeit weiterverarbeiten.
  2. In der Zwischenzeit 4 Sardellenfilets beiseite legen, die restlichen in einer großen Pfanne auf sehr kleiner Flamme schmelzen lassen. Erst tut sich da nichts, aber nach ungefähr 5 Minuten zerfallen die kleinen Fische zu Brei. Nun ¾ der Butter nach und nach einrühren und zu einer hellbraunen Sauce verrühren. Darauf achten, dass die Sauce nicht zu warm wird.
  3. Wenn die Pasta mindestens 5 Minuten gekocht hat und Stärke ins Kochwasser abgegeben hat, nach und nach Kochwasser in die Pfanne geben und unter rühren Butter und Wasser emulgieren lassen.
  4. Die bissfest gekochte Pasta mit einer Zange in die Pfanne geben und schnell und gründlich durchrühren. Dabei sollte die Sauce eindicken und die Nudeln überziehen. Eventuell noch etwas Kochwasser dazu geben.
  5. Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Butter unterrühren und mit Knoblauch, Zitronenzeste, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackte Petersilie und Sardellenfilets servieren.
Einfach aber köstlich
Pasta Burro e Alici hat seinen Ursprung in der süditalienischen Region Apulien und ist ein klassisches Beispiel für die einfache, aber köstliche Küche dieser Region. Die Kombination aus Butter und Sardellen gibt dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, der sowohl kräftig als auch ausgewogen ist.