Paprikahendl

Wie unterm Kaiser!

Paprikahendl

mit Butternockerln

Für 4 Portionen
  1. Die Hühner in Brust und Keulen zerteilen. Die Brüste der Länge nach halbieren, die Keulen im Gelenk durchtrennen. Alle Teile gut salzen und pfeffern. Die übrig gebliebenen Karkassen eignen sich hervorragend, um damit eine Suppe zu kochen.
  2. Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen, die Hühnerteile darin scharf anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen.
  3. Im Bratenrückstand die Zwiebeln unter Rühren goldgelb rösten. Einen Esslöffel Paradeismark und vier gehäufte Esslöffel Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, aber nicht zu lange, da der Paprika schnell bitter wird. Mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Hühnerstücke einlegen und bei leicht geöffnetem Deckel auf geringer Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren und in die Sauce einrühren. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren. Das Fleisch zurück in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Mit Butternockerln servieren.
  5. Für die Butternockerln die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Eier, Milch, die flüssige Butter und eine gute Prise Muskat zu einem glatten Teig schlagen.
  6. In einem großen Topf Wasser reichlich salzen und aufkochen lassen. Mit einem kleinen, befeuchteten Löffel gleichmäßig Nockerln vom Teig abstechen und in das kochende Wasser geben. Gelegentlich umrühren. Die Kochzeit beträgt nur etwa 90 Sekunden. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In zerlassener Butter schwenken und servieren.
Mit oder ohne Haut?
Die Gretchenfrage
Kurz gesagt: Es gibt beide Varianten. Mir gefällt die Variante, bei der man die Haut vorerst drauf lässt, denn sie gibt beim Braten und Kochen Geschmack ab. Bevor man die Hühnerteile am Schluss wieder in die Sauce gibt, kann man die Haut abziehen. Sie hat dann ihren Teil geleistet.