Mapo Tofu - scharf-aromatische Szechuan-Küche

Szechuan-Küche

Mapo Tofu

Klassisch mit Seidentofu und Rinderfaschiertem

Für 4 Portionen
  1. Seidentofu vorsichtig in 4 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und reiben oder klein hacken. Ingwer schälen und reiben. Im Wok oder einem großen Topf sehr wenig Öl erhitzen und die Szechuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze darin anrösten, bis sie duften. Danach herausnehmen und grob zermahlen.
  2. 1–2 EL Öl in den Wok gießen und auf großer Flamme das Rinderfaschierte krümelig braten und leicht bräunen lassen.
  3. Knoblauch, Ingwer und Chili-Bohnen-Sauce beigeben, die schwarzen Bohnen leicht zerdrücken und mitbraten lassen. Wenn alles aromatisch duftet, den Tofu beigeben und vorsichtig unterheben. Hühnersuppe angießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Mit Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Zucker abschmecken.
  5. Maisstärke mit ein wenig kaltem Wasser in einer Tasse verrühren, in die köchelnde Sauce einrühren und binden lassen.
  6. Mapo Tofu anrichten und mit dem frisch gemahlenen Szechuanpfeffer sowie den Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Das Geheimnis von Málà (麻辣)
Mapo Tofu steht wie kaum ein anderes Gericht für das typische Szechuan-Geschmacksprofil „Málà“ – die Kombination aus betäubender Frische (Má) durch den Szechuanpfeffer und feuriger Schärfe (Là) durch Chili und Toban Djan. Die feine Cremigkeit des Seidentofus bildet dabei den perfekten Gegenpol zur herzhaften Sauce.