pikanter thailändischer Hühnerfleischsalat mit Krütern und Limetten - Laab Gai

scharf & sauer

Laab Gai

Thailändischer Hühner-Salat

Für 4 Portionen
  1. Klebreis in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett braun rösten, abkühlen lassen und im Mörser zu einem groben Pulver zermahlen.
  2. Schalotten in feine Halbringe schneiden, Koriander samt Stiele fein hacken, Chilis fein hacken. Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Kaffirlimettenblätter zusammenfalten und sehr fein hacken.
  3. Hühnerfleisch in Streifen schneiden und anschließend sehr fein hacken. In einer Pfanne mit ein wenig Wasser – oder besser Suppe – anbraten bis es durch ist, es soll dabei saftig bleiben und nur wenig Farbe annehmen.
  4. Fleisch in eine Schüssel geben und mit den Schalotten, dem Koriander und den Chilis vermengen. Mit Limettensaft Zucker und Fischsauce abschmecken. Es soll eine Balance aus sauer, salzig und scharf gefunden werden.
  5. Salat auf einer Platte anrichten, mit dem gemahlenen Klebreis bestreuen und als Garnierung einige Minzblätter verwenden.
same, same but different
Laab – so vielfältig wie Thailand!
Laab (oft auch Laap oder Larp) ist ein pikanter, lauwarmer Fleischsalat, der als kulinarischer Hauptpfeiler der Küche im Nordosten Thailands (Isaan) und in Laos gilt. Das Gericht basiert auf gehacktem Fleisch (typischerweise Schwein oder Huhn), das mit einer scharf-sauren Sauce aus Limette, Chili und geröstetem Reispulver gewürzt wird. Obwohl Larb Moo (Schwein) die bekannteste Version ist, existieren zahlreiche Variationen mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Alternativen. Laab wird traditionell mit Klebereis (Sticky Rice) als Beilage genossen.