Für 4 Portionen
- 1,5 kg Hokkaidokürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 Orangen (Bio, unbehandelt)
- 1 l Rindsuppe
- 2 TL Currypulver (mild)
- 2 rote Chilischoten
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- Safranfäden
- 150 g Crème fraîche
- 250 g Pusztawürstel od. Debreziner
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Koriander oder Petersilie
- Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis waschen, in zwei Teile schneiden und Kerne und Fäden mit einem Eßlöffel entfernen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zwiebel schälen und grob in Spalten schneiden. Eine Bio-Orange ebenfalls in 3 cm große Stücke mit Schale schneiden (behandelte Orangen schälen und nur das Fruchtfleisch verwenden) und dazu legen. Eine der beiden Chilischoten aufschneiden, entkernen, klein hacken und auf dem Backblech verteilen. Reichlich salzen und pfeffern, mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen, sodass alle Zutaten mit Olivenöl benetzt sind. Im Backrohr ca. 40 Minuten rösten lassen. Dabei gelegentlich durchmischen.
- Ingwer reiben, Rindsuppe aufkochen und mit Ingwer, Safran, der übrigen kleingehackten Chilischote und Currypulver würzen. Das geröstete Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Crème fraîche einrühren und entweder mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer, dem Abrieb und ein wenig Saft der zweiten Bio-Orange abschmecken.
- Pusztawürstel (oder Debreziner) schräg in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten.
- Koriander oder Petersilie hacken. Suppe anrichten, mit den gebratenen Wurstscheiben belegen und mit den Kräutern garnieren.
