Krautflecker Wiener Art

Wie von Oma!

Krautfleckerl

nach Wiener Art

Für 4 Portionen
  1. Weißkrautkopf halbieren, vierteln, den Strunk herausschneiden und Kraut in kleinen Mengen in 2 cm große Quadrate schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Fleckerl in Salzwasser lt. Packungsangaben bissfest kochen.
  4. In der Zwischenzeit Öl erhitzen, die Zwiebeln darin hellbraun anrösten. Zucker beigeben kurz durchschwenken und nicht zu dunkel karamellisieren lassen.
  5. Nun das geschnittene Kraut und ein wenig Salz zufügen und unter ständigem Rühren eine schöne dunkelbraune Farbe nehmen lassen – das kann gut 45 Minuten dauern. Den Knoblauch und den klein gehackten Kümmel erst zugeben, wenn das Kraut ein wenig Farbe angenommen hat.
  6. Die bissfest gekochten Fleckerl untermengen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel pikant abschmecken, nochmal kurz durchziehen lassen und servieren.
K. u. k.-Soulfood!
Vieles spricht dafür, dass die Kombination aus Nudeln und frischem Kraut mit Einwanderern aus der heutigen Slowakei und Ungarn nach Wien kam. Die Basisidee – Kraut karamellisieren, mit Fleckerl mischen, oft leicht süß – ist überall gleich, nur Gewürze und Fett (Gänsefett, Schmalz, Öl) variieren in Böhmen/Tschechien, Ungarn, Kroatien, Rumänien und Teilen Süddeutschlands.