Für 4–6 Portionen
- Für die Suppe
- 1 Huhn (ca. 1,7 kg)
- 1 Bund/Tasse Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- Wasser
- Salz
- 1 EL Worcester Sauce
- 1–2 EL Sojasauce, hell
- Für die Grießnockerln
- 80 g Nockerlgrieß
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei
- Salz
- Garnitur
- Petersil
- Zwiebel mit der Schale in zwei Hälften schneiden und mit der Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne ohne Fett richtig dunkelbraun bis schwarz rösten. Das bringt später herrliche Röstaromen.
- Gemüse schälen und in Stücke schneiden, die Karotten und gelben Rüben in Scheiben schneiden. Huhn innen und außen gut abspülen und in einen großen Topf legen. Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, den angedrückten Wacholderbeeren und Lorbeerblätter beigeben. Topf mit Wasser auffüllen und erhitzen.
- Kurz bevor die Suppe zu kochen beginnt, Temperatur zurücknehmen und nur noch unter dem Siedepunkt für mehrere Stunden ziehen lassen. Dadurch bleibt die Suppe klar und man entzieht so den Zutaten das meiste Aroma. Schaum an der Oberfläche regelmäßig abschöpfen ohne dabei die Gewürze zu entfernen.
- Nach 1½–2 Stunden, wenn sich die Knochen der Hühnerkeulen am Gelenk vom Fleisch zu lösen beginnen, das Huhn mit einer Zange aus der Suppe heben. Am besten in einer Schüssel ein wenig überkühlen lassen, da reichlich Saft austritt, und danach das Brustfleisch von den Rippen lösen und das helle Fleisch der Keulen von den Knochen lösen und beiseite stellen. Den Rest (Karkasse) mit der Haut und dem ausgetreten Saft wieder zurück in die Suppe geben und weiter ziehen lassen.
- Nach etwa insgesamt vier Stunden Siedezeit die Suppe durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen sauberen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer, sowie Worcester- und Sojasauce abschmecken.
- Für die Grießnockerln die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Mit den ebenfalls zimmerwarmen Eiern verrühren. Nockerlgrieß dazugeben und gut vermischen. 3–5 Minuten rasten lassen. Nockerln mit zwei Teelöffeln formen, in mäßig kochendes Salzwasser einlegen und 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend Topf von der Flamme nehmen und 5–8 Minuten ziehen lassen.
- Zuvor beiseite gelegtes Fleisch in Stücke schneiden oder zupfen, einige Karotten aus dem Sieb nehmen und kurz abspülen. Alles mit den Grießnockerln in Tellern anrichten und mit der heißen Suppe übergießen. Mit klein gehacktem Petersil garnieren.
