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Für 6 Portionen
- 300 g weiche Butter
- Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Hühnerleber
- Salbeiblätter, frisch
- Weinbrand
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Ciabatta o. ä.
- Backrohr auf 110 °C vorheizen. Um die Butter zu klären, die Hälfte davon in ein feuerfestes Gefäß geben und ca. 10 Minuten im Ofen langsam schmelzen lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abheben.
- Wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin langsam die Schalotten und den Knoblauch 10 Minuten anschwitzen bis diese weich sind, auf einen Teller zur Seite stellen. Pfanne kurz auswischen, Hitze raufdrehen und die geputze Leber mit einigen Salbeiblätter anrösten. Dabei sollte die Leber innen noch rosa bleiben.
- Mit Weinbrand ablöschen, gegebenenfalls flambieren und eine Minute ziehen lassen, dann mit Schalotten und Knoblauch in den Küchenmixer geben. Kurz purieren und dann den Rest der weichen Butter dazugeben und weiter pürieren. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
- In eine Servierschale umfüllen und mit den restlichen Salbeiblättern bestreuen. Dann die geklärte Butter darüber löffeln. Kalt stellen. Weißbrot toasten und um die Schale herum anrichten.
