Hortobágy Palatschinken

ungarisch pikant bekannt

Hortobagyer Palatschinken

Für 4 Portionen
  1. Mehl, Öl, Salz, Eier mit entsprechend viel Milch zu einem dünnflüssigen Teig mit einem Schneebesen verrühren. Vor dem Ausbacken eine halbe Stunde rasten lassen. Der Teig sollte so dick oder dünn sein, dass ein Teigfilm auf dem Löffelrücken zurückbleibt, wenn man ihn in den Teig taucht und wieder herauszieht.
  2. Zwiebel klein hacken und in Öl hellgold anrösten, das Fleisch dazu, gut zerteilen und mitrösten, bis es hellbraun ist.
  3. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten lassen.
  4. Mehl einrühren, mit etwas Suppe aufgießen und zu einer dicken Masse einkochen lassen. Mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen.
  5. Palatschinken in wenig Butter dünn ausbacken. Dazu ein wenig Butter in eine Pfanne geben, mit einem Schöpflöffel den Teig rundum in die Pfanne gießen und die Pfanne dabei schwenken, sodass eine gleichmäßige Palatschinke entsteht. Von beiden Seiten hellbraun backen. Auf einem Teller beiseite legen. Pfanne mit Küchenrolle auswischen, wieder etwas Butter schmelzen lassen und die nächste Palatschinke ausbacken. So mit dem restlichen Teig vorgehen.
  6. Fleischmasse auf die Menge an Palatschinken aufteilen und gleichmäßig auf die Palatschinken streichen. Dabei Ränder freilassen, links und rechts einschlagen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
  7. Für die Sauce gehackte Zwiebel und in Streifen geschnittene Paprika in Butter anschwitzen. Tomatenmark, scharfer Paprika (Rosenpaprika) einrühren und kurz mitrösten. Mehl mit Rahm glattrühren und unterrühren, kurz aufkochen. Nach Belieben mit Suppe aufgießen.
  8. Die Sauce über die Palatschinken verteilen und im auf 180 °C vorgeheiztem Backrohr überbacken bis die Sauce blubbert und die Palatschinken leicht gratiniert sind.
  9. Mit eienem Klecks Sauerrahm anrichten.
Ein echtes Stück ungarischer Esskultur!
Obwohl es wie ein traditionelles Gericht wirkt, entstand es tatsächlich erst für die Budapester Gastronomieausstellung in den 1950er Jahren. Diese herzhaften Palatschinken verbinden typische Zutaten der ungarischen Küche und sind heute ein Klassiker auf vielen Speisekarten in Ungarn.