vegetarische Graukasknödel mit Salbeibutter

Ein Tiroler Schmankerl

Graukasknödel

mit Salbeibutter

Für 4 Portionen
  1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in Butter hellbraun Farbe annehmen lassen.
  2. Den Graukäse in kleine Würfel schneiden.
  3. In einer großen Rührschüssel Semmelwürfel, Zwiebel, Käsewürfel, Salz, Pfeffer und Muskat durchmischen.
  4. Die lauwarme Milch darüber gießen und locker vermengen.
  5. Eier mit den Kräutern gut versprudeln und unter die Knödelmasse rühren. Mit Mehl stauben und alles gut durchmischen. Danach die Masse 15 Minuten lang ziehen lassen.
  6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  7. Mit feuchten Händen aus der Masse 12 oder 16 nicht zu feste, kleine Knödel formen. Im Salzwasser unter dem Siedepunkt je nach Größe der Knödel 12–15 Minuten garziehen lassen.
  8. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, leicht salzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die angerichteten Graukasknödel damit übergießen und servieren.
Was ist Tiroler Graukäse?
Der Tiroler Graukäse ist ein traditioneller, fast fettfreier Sauermilchkäse, der jung etwas topfig schmeckt und mit der Reifung eine charakteristisch speckige Schicht bildet. Wer ihn regional nicht bekommt, kann ihn durch Harzer Käse, Handkäse oder Olmützer Quargel ersetzen.