Für 2 Portionen
- 300 g Lachsfilet
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 20 g Kapern, eingelegt
- 1 Limette, Schale
- Salz & Pfeffer
- Petersilerdäpfel
- 400 g Erdäpfel
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Butter
- Salz
- Erdäpfel waschen, in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken, zugedeckt zum Kochen bringen. Köcheln, bis sie mit einem Messer leicht anzustechen sind. Abseihen und ein wenig überkühlen lassen, dann schälen.
- Topf sauber machen und darin Butter schmelzen, gehackte Petersilie zugeben und die Erdäpfel darin vorsichtig durchschwenken. Mit Salz abschmecken und warm halten.
- In der Zwischenzeit Lachs waschen und gut trockentupfen, in Portionen schneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Lachs mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten braten bis diese knusprig ist.
- Temperatur zurücknehmen und den Fisch wenden. Die Butter beigeben und aufschäumen lassen, die Kapern mit ein wenig Kapernsud einrühren, dann die Limettenschale darüber reiben.
- Den Fisch immer wieder mit der Butter übergießen, dabei die Butter nicht zu dunkel werden lassen.
- Nach ungefähr vier Minuten sollte der Lachs in der Mitte leicht glasig sein (Kerntemperatur 52-56 °C), dann auf Tellern anrichten. Kapernbutter mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken (Vorsicht heiß!) und den Lachs damit reichlich beträufeln. Die Kapern auf und rund um den Fisch setzen und mit dünnen Limettenscheiben garnieren. Gemeinsam mit den Petersilerdäpfel servieren.
