Salvia fritta - Gebackene Salbeiblätter

Gebackene Salbeiblätter

Salvia fritta

mit Limetten-Aioli

Für 4 Portionen
  1. Salbeiblätter waschen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.
  2. Aioli mit Limettensaft und Limettenzeste abschmecken.
  3. Ei trennen. Mehl, Weißwein, Eigelb, Öl und eine Prise Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Backteig heben.
  4. Blätter am Stiel durch den Backteig ziehen und im heißen Fett (160 °C) schwimmend goldbraun backen, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backrohr bei 80 °C – breit auf Backpapier ausgelegt – warm stellen und weitere Blätter frittieren.
  5. Die fertigen Salbeiblätter mit einer Prise Salz bestreuen. Gemeinsam mit der Aioli servieren.
Cicchetti-Delikatesse
Salvia fritta ist eine beliebte Spezialität, die oft in den Cicchetti-Bars Venedigs serviert wird. Die zarten Blätter, in Teig frittiert, bieten die perfekte Mischung aus knuspriger Textur und aromatischem Geschmack. Ideal als Vorspeise oder kleiner Snack zu einem Aperitivo mit Freunden – besonders fein mit einem Glas Spritz oder Prosecco!