Für 4 Portionen
- 1,6 kg Lammkeule
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Rotwein
- 4 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 200 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Rotweinessig
- 12 Dörrpflaumen
- 12 grüne Oliven, entsteint
- 1 EL Karpern
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- Baguette
- Lammkeule waschen, trocken tupfen, Knochen entfernen und grob würfeln.
- Paprika mit einem Sparschäler so gut es geht dünn schälen, halbieren, putzen und das Paprikafleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen ungeschält mit einem Messer andrücken.
- Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einem große, ofenfesten Topf oder Bräter erhitzen, Fleischwürfel darin andünsten, mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
- Thymian und Rosmarin waschen. Suppe und Essig angießen. Paprikastreifen, Knoblauchzehen, Dörrpflaumen, Oliven und Karpern, sowie Lorbeer, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Den Topf in das Backrohr stellen und auf unterster Schiene 30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
- In tiefen Tellern anrichten und mit Baguette servieren.
