Fenchel waschen, die Basis abschneiden und das Fenchelgrün aufbewahren. Zwiebel schälen und der Länge nach halbieren.
Den Fenchel und die Zwiebel mit einem Gemüsehobel sehr fein schneiden. In einer großen Schüssel gut vermengen. Ein wenig salzen.
Die Orangen oben und unten abschneiden und dann die Schale bis zum Fruchtfleisch entfernen. Es dürfen keine weißen Teile an der Orange bleiben. Nun die Orange über der Salatschüssel - um den Saft aufzufangen - filetieren, also mit einem scharfen Messer die Teile zwischen den Trennhäuten herauslösen und in den Salat geben. Den Rest der Orange über der Schüssel mit den Händen ausdrücken, dabei darauf achten, dass keine Kerne in den Salat geraten. Orangenfilets vorsichtig untermischen.
Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einem Schraubglas vermengen und gut durchschütteln. Dann das Olivenöl beigeben und erneut schütteln.
Dressing über den Salat gießen, gut vermengen und kurz ziehen lassen. Mit Fenchelgrün und eventuell noch mehr Orangenfilets garnieren.
Tipp
Wer es ein wenig eleganter mag, kann der roten Zwiebel ein wenig Schärfe nehmen, indem man die geschnitten Streifen einige Minuten in Essig einlegt bevor man sie abgespült und abgetropft weiterverarbeitet.
