Für 4 Portionen
- 150 g mehlige Erdäpfel
- 150 g Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Trüffelöl
- Salz & Pfeffer
- Einlage
- Schwarzbrot, altbacken
- 1 EL Olivenöl
- Einige Tropfen Trüffelöl
- Sellerie schälen und erst in Scheiben, dann in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- In einem Topf 2 EL Olivenöl heiß werden lassen und darin die Erdäpfel, den Sellerie, die Schalotten und den Knoblauch ca. 3 Minuten andünsten, dann mit Gemüsesuppe ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Danach zugedeckt bei kleiner Flamme 15–20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
- Das Schlagobers einrühren und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Nochmals einige Minuten aufkochen lassen. Optional die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken und nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen. Portionsweise anrichten.
- Altbackenes Schwarzbrot am besten mit einer Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. In grobe Chips brechen und damit die mit Trüffelöl beträufelte Suppe garnieren.
