Empanadas mit pikanter Rindfleischfüllung

Köstliches Fingerfood

Empanadas

mit Rindfleischfüllung

Für ca. 18 Stück
  1. Butter in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller weich wird. Mit Mehl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank rasten lassen. Das Rasten ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig beim Ausrollen nicht zurückschnappt.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel darin goldgelb braten, dann den Knoblauch 1–2 Minuten mitbraten. Rinderfaschiertes beigeben und rösten bis die Maillard-Reaktion für kräftige Röstaromen sorgt. Das Fleisch sollte krümelig, aber noch saftig sein. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann die Gewürze beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schokolade in der Masse schmelzen – sie gibt der Füllung eine unvergleichliche Tiefe und Bindung. Den gehackten Koriander untermengen, beiseite stellen und überkühlen lassen.
  4. Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C bei Umluft vorheizen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 2–3 mm dünn ausrollen. Kreise (ca. 8 cm ⌀) ausstechen. Eier verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte der Kreise setzen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen. Mit einer Gabel die Ränder nochmals fest zusammendrücken.
  6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Empanadas darauf setzen. In dem Rest der verquirlten Eier 2 EL Milch unterrühren und die Teigtaschen damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Das Geheimnis der Füllung
Warum Bitterschokolade? In der lateinamerikanischen Küche (ähnlich wie bei einer Mole) sorgt ein kleiner Anteil Kakao für eine enorme Geschmacksdichte, ohne das Gericht süß zu machen. Sie balanciert die Schärfe des Chilis perfekt aus und intensiviert die herzhaften Noten des Rindfleischs.