Champignonsuppe

Leicht und ungebunden

Cham­pi­gnon­sup­pe

Für 4 Portionen
  1. In einem Topf die Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Die dünnblättrig geschnittenen Pilze hinzufügen und 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren anschwitzen.
  2. Die Gemüsesuppe und den Wein angießen, Majoran und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln bis die Champignons weich sind.
  3. Die Suppe nun mit heller Sojasauce, Zitronenabrieb und gegebenenfalls Salz und Pfeffer neuerlich abschmecken. Mit Thymian und Croûtons garnieren und anrichten.
Vielseitigkeit
Eine Champignonsuppe ohne Obers kann als Basis für weitere Variationen dienen. Du kannst zum Beispiel mit Kräutern, Gewürzen oder Gemüse experimentieren, um den Geschmack zu variieren. Mit Ramen-Nudeln und Shitake-Pilzen kann man zum Beispiel eine asiatische Richtung einschlagen.