Für 8 Buns
- Für den Tangzhong (Vorteig)
- 100 g Milch
- 20 g Mehl
- Für den Teig
- 370 g Mehl
- 35 g Zucker
- 7 g Trockengerm
- 100 g Milch, kalt
- 2 Eier, kalt
- 10 g Salz
- 50 g Butter, weich
- Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 EL Vollmilch
- Butter
- Milch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei ständigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen dabei nicht kochen lassen (65 °C wären ideal). Wenn der Teig dickflüssig wie Pudding wird, ist er fertig. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank oder im Gefrierfach abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker und Germ in einer Schüssel verrühren. Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken starten und Milch schluckweise zugeben. Die Eier nach und nach dazugeben. Den abgekühlten Vorteig unterrühren. Geschwindigkeit erhöhen und die Butter in 4 Portionen einkneten. Salz untermischen und den Teig 8–10 Minuten kneten bis er geschmeidig und glänzend ist.
- Auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten Kugel formen. In eine eingeölte Schüssel legen und zugedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis er die doppelte Größe hat.
- Damit alle Buns gleich groß werden, den Teig wiegen und in 8 gleich schwere Portionen teilen.
- Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann mit der hohlen Hand zu einer glatten Kugel schleifen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Buns mit genug Abstand darauf setzen. Mit einem Küchentuch bedecken und 30–60 Minuten gehen lassen bis sie die doppelte Größe haben.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei und Milch verquirlen und die Buns damit bepinseln. Danach 15–20 Minuten goldbraun backen. (Kerntemperatur 95-98 °C)
- Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Stück Butter bestreichen, das erzeugt einen schönen Glanz und die Brioche-Kruste bleibt weich.
