Für 10 Baos
- 360 g Weizenmehl, universal
- 7 g Trockengerm
- 30 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 5 g Salz
- 250 ml Milch
- 50 g weiche Butter
- Mehl, Germ, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
- Bei niedriger Stufe der Küchenmaschine oder des Handmixers mit Knethaken nach und nach die Milch zugießen bis der Teig grob verknetet ist.
- Geschwindigkeit erhöhen und die Butter in mehreren Teilen nach und nach einarbeiten bis sie jeweils gut untergemischt ist. Danach 5–10 Minuten weiterrühren, bis sich der Teig von selbst von der Schüssel löst.
- Den Teig an einem warmen, von Temperaturschwankungen geschützen Ort 1–2 Stunden gehen lassen bis er etwa die doppelte Größe hat.
- Den Teig kurz auf der Arbeitsfläche mit so wenig Mehl wie möglich kneten, dann 6–7 mm dick ausrollen. Mit einem Dessertring o. ä. ausstechen (Durchmesser 10 cm). Kreise ganz leicht bemehlen und zusammenklappen. Zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfer darauf setzen und mit Backpapier auslegen. Einige Löcher ins Papier machen, damit der Dampf durchdringen kann. Die Bao Buns darin ca. 8 Minuten dämpfen.
- Die Brötchen sind nun für verschiedene Füllungen bereit.
