Für 4 Portionen
- 1 Hokkaido-Kürbis, ca. 1,3 kg
- 1 große Zwiebel
- 3 Stängel Zitronengras
- 2 EL Öl
- 5 Sternanis
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 4–6 EL Fischsauce, n. B.
- 1 Limette (Saft)
- 1 Zimtstange
- 1 EL brauner Zucker
- 1 l Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- Für die Garnitur
- Kürbiskerne
- Chiliflocken
- Salz
- Frühlingszwiebeln
- Kürbis waschen, abtrocknen und in die Hälfte schneiden. Mit einem Löffel Kerne und Fäden entfernen. Den Kürbis erst in Spalten und dann in gleich große Stücke von etwa 4 cm schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Zitronengras eventuell die obersten, trockenen Blätter entfernen und mit einem Fleischklopfer zerklopfen, um Aroma abzugeben.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Darin die gehackte Zwiebel langsam glasig braten. Das Zitronengras und die Kürbisstücke beimengen und einige Minuten mitbraten lassen. Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und 3 Stück vom Sternanis kurz mitrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Kaffirlimettenblätter zusammendrehen und einreißen, damit sie ihr Aroma abgeben, und in die Suppe einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, mit 2 EL Fischsauce würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
- Suppe vom Herd nehmen; Zitronengras, Limettenblätter und Sternanis aus der Suppe nehmen. Portionsweise die Suppe mit den Kürbisstücken in einen Standmixer füllen und pürieren. Alternativ mit einem Stabmixer im Topf zerkleinern. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf streichen, Zimtstange und die 2 verbleibenden Stücke Sternanis in die Suppe geben und mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker kräftig salzig-sauer abschmecken.
- Die Suppe kann nun, um die Aromen zu steigern, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer nicht darauf warten möchte, kann auch gleich die Kokosmilch einrühren (einen Teil davon für die Garnitur zurückhalten!) und die Suppe langsam wieder erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
- In einer Pfanne ohne Öl die gerösteten und grob gehackten Kürbiskerne erhitzen, mit Chiliflocken und Salz würzen. Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Suppe in Schalen aufteilen, mit einem Klacks Kokosmilch, den Kürbiskernen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
