Artischocken mit Vinaigrette

Snack-Vorspeise

Artischocken
mit Vinaigrette

Für 2 Artischocken
  1. Stiel der Artischocke abbrechen und in Essigwasser einweichen. Immer wieder mit drehenden Bewegungen mit Essigwasser durchspülen.
  2. Einen Topf, in dem beide Artischocken Platz finden mit Wasser füllen. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Salz, Zucker und dem Lorbeerblatt zum Wasser geben und zugedeckt aufkochen lassen.
  3. Die Artischocken kopfüber ins Kochwasser geben und mit einem kleinen Deckel beschweren und unter Wasser drücken. Topfdeckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Wenn sich die Blätter leicht auszupfen lassen, ist die Artischoke fertig. Andernfalls noch 10 Minuten weiterkochen.
  5. Während der Kochzeit Schalotte fein hacken. Wenn ich Zwiebel verwende überbrühe ich die Zwiebelwürfel mit dem Kochwasser und lasse sie kurz ziehen, um sie ein wenig milder zu machen. Abseihen und in ein hohes Gefäß für den Stabmixer füllen. Essig, Senf, Honig, Eigelb Olivenöl und Salz und Pfeffer beimengen und alles mit dem Stabmixer zu einer Vinaigrette aufschlagen.
  6. Die Artischocke auf je einem Teller anrichten und ein wenig auseinanderzupfen. Vinaigrette in kleine Schalen abfüllen und als Dip reichen.
  7. Die Blätter nach und nach abzupfen, das untere, fleischige Ende in die Vinaigrette dippen und mit den Zähnen abziehen.
  8. Das Artischockenherz am besten mit einem Löffel vom Heu (den Häärchen) befreien und ebenfalls mit Vinaigrette genießen.
Die Königin der Disteln
Artischocken bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Magnesium und Kalium. Artischocken können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, die Lebergesundheit zu verbessern und die Verdauung zu fördern. Darüber hinaus enthalten Artischocken Cynarin, eine Verbindung, die die Gallenproduktion fördert und somit die Verdauung unterstützt.